DOI: 10.3986/Traditio2012410207        (PDF )

Naslov/Title
Contemporary Appropriations of Culinary Tradition in Slovenia

Avtorica/Author
Maja Godina Golija

Izvleček
Članek obravnava rabo in zaščito lokalnih jedi in izročila prehrane v sodobni slovenski družbi. Kultura hrane je pomemben del nacionalnega in pokrajinskega izročila in zato ni le gospodarsko, temveč tudi politično in družbeno pomembna. Etnologi je niso pogosto raziskovali kot del načina življenja. V zadnjih desetletjih so se slovenski raziskovalci zanimali za več povezanih tem, zlasti za krajevno značilne jedi in prehranske produkte in za zaščito njihovega geografskega izvira in oznak na ravni Evropske unije. Leta 2008 je slovenski Državni zbor potrdil Unescovo konvencijo o varovanju nesnovne kulturne dediščine (2003), kar je spodbudilo pripravo registra žive kulturne dediščine. Na ta način si etnologi prizadevajo opozoriti na pomen krajevnih izdelkov in jedi iz vidika nesnovne dediščine. Ob tem pa se je nanizalo nekaj zanimivih vprašanj: npr., kako predstaviti prehransko kulturo različnih družbenih in etničnih skupin, ki živijo v Sloveniji; ali je kulinarično izročilo Slovencev res tako enovito, kakor se je kazalo do zdaj; kdaj določena hrana in jedi postanejo kulinarično izročilo; in, ali je hrana del snovne ali nesnovne dediščine.

Abstract
This paper deals with appropriation and protection of local food and culinary tradition in contemporary Slovenian society. Food culture is an important part of national and regional heritage, and thus has not just economic, but also political and social importance. As a segment of the lifestyle and culture of Slovenians, it has not been particularly closely studied by ethnologists. During the last decades, Slovenian ethnologists focused research on several related subjects, particularly typical local dishes and food products and on protection of their geographical indications and designations of origin within the European Union. In 2008, Slovenian Parliament ratified the UNESCO Convention for the safeguarding of the intangible Cultural heritage (2003), a result of which is the work on the making of the Slovenian register of living Cultural heritage. It is in this manner that ethnologists try to draw attention to the significance of local products and dishes that are a part of the intangible heritage. A number of interesting questions have arisen during this process, for example how to present the food culture of various social and ethnic groups that live in Slovenia; is the culinary heritage of Slovenians truly as uniform as has been indicated and presented up to the present; when do certain foods and dishes become culinary heritage; and if food and foodstuffs are a part of tangible or intangible heritage.

Ključne besede
kultura hrane, nesnovna dediščina, krajevna hrana, Register žive kulturne dediščine

Keywords
food culture, intangible heritage, local food, Register of Living Cultural Heritage, Slovenia

Viri/References
Anttonen, Pertti J.
2005 Tradition through Modernity: Postmodernisem and the Nation-State in Folklore Scholarship. Helsinki: Finish Literature Society (Studia Fennica. Folkloristica; 15).

Baš, Angelos
1980 Hrana. In: Baš, Angelos (ed.), Slovensko ljudsko izročilo. Ljubljana: Cankarjeva založba, 110–118.

Bogataj, Janez
2000 Kuhinja Slovenije. Mojstrovine nove kuharske umetnosti. Ljubljana: Rokus.

Boder, Sonja
2010 Cultural Crossroads at the Dining Table: Regional Food as a Signpost? In: Lysaght, Patricia (ed.), Food and Meals at Cultural Crossroads. Oslo: Novus Press, 46–56.

Douglas, Mary
1982 In the Active Voice. London: Routledge and Kegan Paul.

Gašek, Vlasta and Mira Kos - Skubic
2010 Slovenski zaščiteni kmetijski pridelki in živila. Ljubljana: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdrastvo in prehrano.

Godina Golija, Maja
1996 Prehrana v Mariboru v dvajsetih in tridesetih letih 20. stoletja. Maribor: Obzorja.
2006 Prehranski pojmovnik za mlade. Maribor: Aristej.
2010a Mohant. In: Križnar, Naško (ed.), Živa kulturna dediščina se predstavi. Ljubljana: Slovensko etnološko društvo, 56–59.
2010b Gibanica. In: Križnar, Naško (ed.), Živa kulturna dediščina se predstavi. Ljubljana: Slovensko etnološko društvo, 64–67.

Levi-Strauss, Claude
1983 Mitologike 3. Beograd: Prosveta.

Ložar, Rajko
1944 Ljudska hrana. Narodopisje Slovencev 1. Ljubljana: Klas, 191–210.
1973 Imena naših jedi. Ameriška domovina 54 (1. 5.): 2–4.

Kirschenblatt-Gimblett, Barbara
2004 Intangible Heritage as Metacultural Production. Museum International 56 (1–2): 52–64. [http://dx.doi.org/10.1111/j.1350-0775.2004.00458.x].

Kostlin, Konrad
2010 A new Ascension of Regional Food. In: Lysaght, Patricia (ed.), Food and Meals at Cultural Crossroads. Oslo: Novus Press, 36–46.

Križnar, Naško
2010 Nastajanje registra žive kulturne dediščine v Sloveniji. In: Križnar, Naško (ed.), Živa kulturna dediščina se predstavi. Ljubljana: Slovensko etnološko društvo, 10.

Kuhar, Boris
1992 Prazniki in praznične jedi na Slovenskem. Ljubljana: Prešernova družba.

Mlakar Adamič, Jana
2004 Teknilo nam je! Trbovlje: Zasavski muzej.

Makarovič, Gorazd
1991 Prehrana v 19. stoletju na Slovenskem. Slovenski etnograf 33–34: 127–205.

Rajšter, Brigita
2003 Knapovska košta. Prehrana in prehrambena kultura rudarjev mežiškega rudnika v 20. stoletju. Mežica: Rudnik svinca in cinka.

Novak, Vilko
1947 Ljudska prehrana v Prekmurju. Ljubljana: Slovenski knjižni zavod.
1960 Slovenska ljudska kultura. Ljubljana: DZS.

Schippers, Thomas
2002 Od predmetov do simbolov. Spreminjajoče se perspektive pri proučevanju materialne kulture v Evropi. Etnolog 12: 125–136.

Šlibar, Vladimir
2003 Kuharca ali kako so kuhale gospodinje na Celjskem v drugi polovici 19. in prvi polovici 20. stoletja. Celje: Pokrajinski muzej.

Tellstrom, Richard
2006 The Construction of Food and Meal Culture for Political and Commercial Ends: EU-Summits, Rural Businesses and World Exhibitions. Orebro: Universitetsbiblioteket.

Tschofen, Bernhard
2010 Things, Senses, Practices: Experiencing Cultural Crossroads through Hospitality and the Culinary System. In: Lysaght, Patricia (ed.), Food and Meals at Cultural Crossroads. Oslo: Novus Press,112–124.

Wiegelmann, Gunter
2006 Alltags und Festspeisen in Mitteleuropa. Innovationen, Strukturen und Regionen vom spaten Mittelalter bis zum 20. Jahrhundert. Munster: Waxmann.