DOI: 10.3986/Traditio2004330104       (PDF )
 
Naslov/Title
Cheese Making in the Kamnik and the Savinja Dairy Mountains in the Light of Archaeological Finds and Historic Sources
 
Avtor/Author
Tone Cevc
 
Izvleček
Razprava obravnava začetke izdelave sira v Kamniško-Savinjskih Alpah. Analizirane so arheološke najdbe (lončena torila in posode) in pisni zgodovinski viri (urbarji). Odprto je ostalo vprašanje, ali so v antiki v planinah tudi sirili. Gornjegrajski urbar iz leta 1426 in reformirani urbar zgornjekamniškega gospostva iz leta 1571 dokazujeta sirastvo v visokem srednjem veku. 

Abstract
The paper looks at the beginnings of cheese making in the Kamnik and the Savinja Alps. Analyzed are archaeological artefacts (cheese moulds, clay vessels for milk) and written historical sources (land registers). The question whether in antiquity the shepherds who were grazing cattle on mountain pastures also processed cheese remains unanswered. Land registers, for instance the 1426 land register of Gornji grad and the reformed land register of the Upper Kamnik seigneury from 1571, contain more data on the cheese making tradition in the High Middle Ages.
 
Ključne besede
paša v visokogorju, sirarstvo, posode za sir 

Keywords
Mountain pasturage, cheese making, cheese moulds (»torila«).
 
Viri/References
Bitterli-Waldvogel, Thomas
1999 Mittelalterliche Alpwirtschaft in der Schweiz. Beiträge zur Mittelalterarchäologie in Österreich [Wien] 15: 99–110.
Bregant, Tatjana
1977 Keramično gradivo iz zijalke na Lepi glavi in Dolgi njivi. Slovenski etnograf 30: 113–120.
Cevc, Tone
1977 Vpliv zemljišča in družbenozgodovinskih razmer na življenje pastirjev v naravnih zavetiščih na planinah v Kamniških Alpah. Slovenski etnograf 30: 93–112.
1993 Velika planina. Življenje, delo in izročilo pastirjev. Ljubljana, [samoz. T. Cevc] in ISN ZRC
SAZU.
1998 Planina Na stanu (1450 m) pod Kamniškim sedlom (1884 m) v antiki in srednjem veku (Die Alm Na stanu (1450 m) unterhalb des Kamniško sedlo (1884 m) in der Antike und im Mittelalter). Traditiones 27: 9–23.
2000a Lončene posode pastirjev. Sklede in latvice iz poznega srednjega in novega veka iz planin v Kamniških Alpah (Die Tongefässe der Hirten. Schüsseln aus dem Spätmittelalter und der Neuzeit von der Almen in den Kamniker Alpen (Steineralpen). Ljubljana, Založba ZRC, ZRC SAZU.
2000b Tri tisočletja Velike planine (Zusammenfassung: Drei Jahrtausende der Alm Velika planina (1550 m). Kamniški zbornik 15: 113–122.
2001 Lončenina iz poznega, srednjega in novega veka iz planin v Kamniških Alpah [Rokopis]. [Ljubljana, Inštitut za slovensko narodopisje ZRC SAZU].
2003 Kontinuiteta antične pašne tradicije v planinah v Kamniških Alpah (Kontinuität der antiken Weidetradition auf den Almen der Kamniker Alpen). Traditiones 32 (1): 7–19.
Cevc, Tone idr.
1997 Davne sledi človeka v Kamniških Alpah (Uralte Spuren der Menschen in den Kamniker Alpen. Archäologische Funde (1995–1996) auf den Almen). Ljubljana, ZRC SAZU.
Ciglenečki, Slavko
2000 Tinje nad Loko pri Žusmu. Poznoantična in zgodnjesrednjeveška naselbina (Tinje oberhalb von Loka pri Žusmu. Spätantike und frühmittelalterliche Siedlung). Ljubljana, Založba ZRC, ZRC SAZU (Opera Instituti archaeologici Sloveniae 4).
Gestrin, Ferdo
1952–1953 Gospodarska in socialna struktura gornjegrajske posesti po urbarju iz leta 1426. Zgodovinski časopis [Kosov zbornik] 6–7: 473–521.
Gleirscher, Paul
1985 Almwirtschaft in der Urgeschichte. Der Schlern [Bozen] 59: 116–124.
Grafenauer, Ivan
1952–1953 Slovenska pripovedka o ujetem divjem možu. Zgodovinski časopis [Kosov zbornik] 6–7: 124–153.
Grassl, Herbert
1999 Women in Ancient Pastoralism. V: Bartosiewicz, Lászlo in Haskel J. Greenfield (ur.), Transhumant Pastoralism in Southern Europe. Recent Perspectives from Archaeology, History and Ethnology. Budapest, Archaeolingua alapítvány (Archaeolingua. Series minor): 63–68.
Gstirner, Adof
1937 Die Schwaighöfe im ehemaligen Herzogtume Steiermark. Zs. d. Historischen Vereines f. Steiermark [Graz] 31: 1–86.
Gutzwiller, Karl
1937 Die Alpwirtschaft in der Urzeit. Die Alpen [Bern] 13: 95–100.
Haid, Hans
1992 Aufbruch in die Einsamkeit. 5000 Jahre Überleben in den Alpen. Rosenheim, Edition Tau.
Haiding, Karl
1962 Almwirtschaft in der Steiermark. Trautenfels, Heimatmuseum Trautenfels.
Herdi, Ernst Paul
1918 Die Herstellung und Verwertung von Käse im griechisch-römischen Altertum. Frauenfeld.
Hoops, Johannes
2000 Reallexikon der Germanischen Altertumskunde. Berlin, Walter de Gruyter.
Horvat, Jana
2002 Arheološki sledovi v slovenskem visokogorju (Archäologische Zeugnisse im slowenischen Alpengebiet). Kamniški zbornik 16: 193–202.
Horvat, Martin
1996 Obdelava lončenine z Velike planine. Traditiones 25: 81–90.
Hubatschek, Irmtraud
1996 Die Insel der Hirten. Innsbruck, Verlag Dr. Hubatschek.
Kopač, Vlasto
1974 Pastirska torila z Velike planine. Traditiones 3: 155–163.
Mandl, Franz
1996 Dachstein.Vier Jahrtausende Almen im Hochgebirge. Bd.1. Das östliche Dachsteinplateau. 4000 Jahre Geschichte der hochalpinen Weide- und Almwirtschaft. Gröbming, Verein Anisa (Mitteilungen der Anisa 17, 2–3).
2002 Almen im Herzen Österreichs. Dachsteingebirge, Niedere Tauern, Salzkammergut. Gröbming in Haus i. E., Anisa (Mitteilungen der Anisa 22, 1–2).
Meyer, Werner idr.
1998 »Heidenhüttli«. 25 Jahre archäologische Wüstungsforschung im schweizerischen Alpenraum. Basel, Schweizerischer Burgerverein.
Obrecht, Jacob idr.
2003 Hochalpiner Siedlungplatz Müllerenhütte, Melchsee-Frutt. V: Furrer, Beno (ur.), Kulturaustausch im ländlichen Hausbau. Inneralpin und Transalpin. Bericht über die Tagung der Regionalgruppe Alpen in Schwyz. Petersberg, Michael Imhof Verlag: 93–256.
Ränk, Gustav
1972–1973 Zur Kulturgeschichte des Käses im griechisch-römischen Altertum. Schweizerisches Archiv für Volkskunde [Basel] 68/69 (1–6): 551–556.
Snoj, Marko
1997 Slovenski etimološki slovar. Ljubljana, Mladinska knjiga.
2003 Etimološke drobtine 1–5. Slavistična revija 51: 27–31.
Toussaint - Samat, Maguelonne
1996 A History of Food. Oxford, Blackwell.
Weber, Gerhard
2000 Cambodunum - Kempten. Erste Hauptstadt der römischen Provinz Raetien? Main am Rhein, Verlag Philipp von Zabern.